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3 modes de conservation pour les fines herbes
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3 modes de conservation pour les fines herbes

Voici des méthodes éprouvées pour bien conserver vos fines herbes!

  • Réfrigération

    Photo: Cuisipro

    La plupart des fines herbes, à l’exception du basilic, se gardent au frais jusqu’à 1 semaine. On taille les tiges, on les enveloppe dans un papier absorbant humide et on les place dans un sac de plastique non scellé. Pour les conserver de 2 à 3 semaines, on place les tiges debout dans un contenant spécialement conçu pour cet usage ou dans un verre rempli de 2 à 3 cm d’eau, puis on couvre avec une pellicule plastique attachée au verre par un élastique (il est important de changer l’eau régulièrement).

  • Congélation

    Photo: Shutterstock

    La congélation est idéale pour préserver les parfums des herbes tolérant mal le séchage (basilic, ciboulette, aneth…) ou de celles au feuillage épais (menthe, coriandre, persil…). Les feuilles ou les tiges entières, placées dans un sac hermétique, se congèlent de 2 à 4 mois. Pour une conservation de 6 à 8 mois, on place les feuilles finement hachées dans les alvéoles d’un bac à glaçons, on couvre d’eau (ou d’huile, dans le cas du basilic) et on congèle. On transfère ensuite les cubes gelés dans un sac hermétique (un cube équivaut à 30 ml – 2 c. à soupe d’herbes).

  • Séchage

    Photo: Shutterstock

    Les variétés de fi nes herbes telles que le cari, le laurier-sauce, la marjolaine, la mélisse, la menthe, l’origan, le romarin, la sarriette d’été, la sauge, le thym et la verveine peuvent être séchées et se gardent ainsi jusqu’à 9 mois. Pour un max de saveur, on doit faire sécher les fines herbes tout de suite après la récolte dans un lieu sec, sombre et bien aéré. On les attache en bouquet, que l’on suspend tête en bas. Dès que les feuilles s’effritent, on dépose le bouquet dans un bocal hermétique. Le séchage prend environ une semaine dans une pièce chaude (entre 20 et 30 ºC). Autre option: on déshydrate les fines herbes en les étalant sur un filet de nylon, loin de la lumière.



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