Cette rustique en zone 3 est l’une des premières à apparaître au printemps. Les feuilles allongées peuvent s’étirer sur 30 cm. L’oseille produit une hampe florale vers la fin de juin. Sachez qu’il vaut mieux la couper dès qu’elle survient afin d’empêcher la montée en graines. Très facile à cultiver, cette plante adopte tous les types de sols, même les matières compactes ou pauvres. Bien qu’elle préfère le plein soleil, elle s’épanouit aussi à la mi-ombre. L’oseille se reproduit facilement par semis et par division des plants. Les mineuses peuvent lui poser problème. Il importe de retirer les feuilles atteintes.
L’oseille est surtout cueillie au printemps, lorsque les feuilles sont jeunes. D’ailleurs, seules les feuilles fraîches se consomment. En bouche, elles dévoilent un caractère acidulé. L’oseille donne du mordant à des mélanges de mesclun et se métamorphose aussi en potage. De plus, elle accompagne les poissons, les oeufs et les pommes de terre. Il faut toutefois s’en servir avec réserve, car elle contient de l’acide oxalique.
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