C’est tellement meilleur de cuisiner avec les produits du Québec, et plus particulièrement lorsqu’ils viennent de notre propre potager! Découvrez 5 variétés de légumes racines qui se récoltent au mois d’août: ils sont faciles à conserver et à cultiver chez vous!
1- Navet
Parfaitement adapté aux climats frais des pays nordiques, le navet figure parmi les légumes classiques cultivés au Québec. On le confond souvent avec le rutabaga: toutefois, celui-ci révèle une chair jaune, contrairement au navet qui présente une chair blanche. Évitez de rechausser les plants dont le dessus apparaît à la surface du sol : les navets aiment avoir les épaules au soleil.
Nom latin: Brassica rapa var. rapifera
Hauteur: 25 cm
Espacement: 20 cm
Zone: Non rustique
Ensoleillement: Soleil et mi-ombre
Maturité des plants: de 35 à 60 jours
Période de plantation et mode de propagation: par semis extérieurs au début du printemps et à la fin de l’été.
Soins: éclaircir les jeunes semis afin que les plants soient espacés de 20 cm. Arroser et désherber régulièrement.
Récolte et conservation: on récolte dès que la racine atteint sa pleine taille. La récolte se prolonge jusqu’aux gelées. Le navet se conserve de 4 à 5 mois au réfrigérateur.
Variétés recommandées: ‘Purple Top White Globe’ (blanc et violet), ‘Milan’.
Sol: humide et riche
2- Carotte
Tout le monde craque pour le goût incomparable des carottes du jardin, qui n’a absolument rien à voir avec celui des carottes vendues en sacs à l’épicerie! Croquantes et nutritives, elles se déclinent en plusieurs couleurs (orange, rouge, jaune, pourpre) et longueurs (miniatures, mi-longues, longues). En cuisine, elles s’avèrent aussi délicieuses crues que cuites.
Nom latin: Daucus carota sp. sativus
Hauteur: 25 cm
Espacement: 10 cm
Zone: Non rustique
Ensoleillement: Soleil et mi-ombre
Maturité des plants: de 50 à 70 jours
Période de plantation et mode de propagation: par semis extérieurs 3 semaines avant le dernier gel.
Soins: éclaircir et désherber manuellement quand les feuilles se touchent. Arroser modérément.
Récolte et conservation: on récolte la carotte dès que la base de la tige est renflée, et ce, jusqu’aux premières gelées. Après avoir été débarrassée de son feuillage, la carotte se conserve au frais jusqu’à plusieurs mois dans un sac de plastique non perforé.
Variétés recommandées: ‘Danvers’ (longue), ‘Oxheart’ (miniature), ‘Royal Chantenay’ (longue), ‘Scarlet Nantes’, ‘Witches Fingers’ (jaune, orange, violet et rouge).
Sol: sablonneux et léger
3- Betterave
Rouge, jaune, blanche, chioggia (blanche cerclée de rose) ou crapaudine (rouge et allongée)… Quelle que soit sa variété, la betterave crue ou cuite se déguste de bien des façons: marinée, en salade, en potage, en jus et même dans un dessert. Les feuilles de ce légume-racine, elles, s’utilisent comme des épinards.
Nom latin: Beta vulgaris
Hauteur: 25 cm
Espacement: 15 cm
Zone: Non rustique
Ensoleillement: Soleil et mi-ombre
Maturité des plants: de 55 à 70 jours
Période de plantation et mode de propagation: par semis extérieurs vers la mi-mai ou environ 3 ou 4 semaines avant le dernier gel, car la betterave aime les sols frais.
Soins: éclaircir quand les plants atteignent 5 cm de hauteur afin de ne laisser pousser qu’un seul plant vigoureux. Arroser et désherber de façon régulière.
Récolte et conservation: on récolte dès que les betteraves atteignent un diamètre de 5 à 10 cm, généralement vers la mi ou la fin août. La récolte se prolonge jusqu’aux gelées.
Variétés recommandées: ‘Lutz Greenleaf’ (ronde), ‘Golden Detroit’ (ronde), ‘Cylindra’ (allongée).
Sol: Meuble, frais et bien drainé. Éviter les sols trop acides.
4- Pomme de terre
La pomme de terre est l’un des légumes les plus productifs! Tantôt de forme ronde, tantôt allongée, elle révèle une chair blanche, jaune, rouge ou violette selon la variété, tandis que sa peau, le plus souvent brune, peut afficher une teinte beige, rose, rouge ou violette. En accompagnement ou dans un plat cuisiné, elle est savoureuse!
Nom latin: Solanum tuberosum
Hauteur: 80 cm
Espacement: de 30 à 45 cm
Zone: Non rustique
Ensoleillement: Soleil et mi-ombre
Maturité des plants: de 55 à 80 jours
Période de plantation et mode de propagation: par la plantation de tubercules germés après le dernier gel et une fois le sol réchauffé, soit vers mai-juin. Lors de la plantation, il est important de ne pas couper les petites semences (pommes de terre dont le diamètre est inférieur à 4 cm) en deux. Les plus grosses semences, quant à elles, doivent être coupées en deux ou en trois morceaux de manière à avoir au moins un germe par morceau. Planter les semences à une profondeur d’environ 20 cm, en les espaçant de 20 cm et en tapant légèrement le terreau sur le dessus.
Soins: arroser et désherber de façon régulière. Rechausser les plants au fur et à mesure qu’ils grandissent. S’il y a présence de doryphores («bibittes à patates»), retirer celles-ci une par une à la main: une méthode laborieuse, mais efficace!
Récolte et conservation: on récolte les pommes de terre nouvelles lorsque les plants sont en fleurs. La récolte des autres pommes de terre se fait 2 semaines après le jaunissement complet du feuillage. Après la cueillette, on laisse les pommes de terre reposer à l’air libre 1 ou 2 jours avant de les entreposer.
Variétés recommandées: ‘Yukon Gold’ (chair jaune), ‘Red Acadian’ (peau rouge, chair blanche), ‘Chieftain’ (peau rouge, chair blanche), ‘Norland’ (peau rouge, chair blanche), ‘All Blue’ (chair et pelure bleues).
Sol: léger, sableux, riche, frais et bien drainé
5- Betterave jaune
2018 a été décrété «L’année de la betterave» par le National Garden Bureau. Cette bisannuelle, cultivée comme une annuelle, affiche une coloration variée qui provient de diverses bétalaïnes, des pigments antioxydants. La betterave jaune révèle une chair dorée due aux bétaxanthines. Pour garder un max de nutriments, on la cuit avec la peau, et pour conserver la couleur, on ajoute un aliment acide (vinaigre ou jus d’agrumes).
Nom latin: Beta vulgaris
Hauteur: de 25 à 30 cm
Espacement: de 10 à 15 cm
Zone: Non rustique
Ensoleillement: Soleil et mi-ombre
Maturité des plants: de 50 à 70 jours
Plantation et mode de propagation: on peut faire plusieurs semis directs au printemps et en été, toutes les 2 ou 3 semaines.
En pot. Démarrer quelques plants à l’intérieur en leur donnant lumière et humidité. Transplanter au jardin lorsque la température le permet, en veillant à bien placer la racine à la verticale pour éviter qu’elle ne se déforme.
En terre. Par semis extérieurs de mi-mai à mi-juin, ou environ 3 ou 4 semaines avant le dernier gel.
Soins: éclaircir quand les plants atteignent 5 cm (2 po) de hauteur afin de ne laisser pousser que les plants vigoureux. Arroser et désherber régulièrement.
Récolte: on récolte dès que les betteraves atteignent un diamètre de 5 à 10 cm (de 2 à 4 po), généralement vers la mi ou la fin août. La récolte se prolonge jusqu’aux gelées (mi-octobre à fin octobre).
Variétés recommandées: ‘Touchstone Gold’, ‘Burpee’s Golden’, ‘Jaune Ovoïde Des Barres’ et ‘Boldor’.
Sol: meuble, frais et bien drainé. Éviter les sols trop acides.
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